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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

Ingrédients pour le hamburgé :
4 buns
400 g de boeuf haché (gîte à la noix, désossé et dégraissé)
400 g de veau haché (bas de carré ou épaule)
200 g de fourme d'Ambert
200 g de tomme
12 pétales de tomate séchée
quelques feuilles de mesclun
1 cuillère à café de persil plat ciselé
sel
poivre

Ingrédients pour la sauce cocktail revisitée :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de ketchup
1 oignon rouge, pelé et haché
quelques gouttes de Tabasco, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de burgers.
• Chez Big Fernand, les hamburgers s'appellent des hamburgés.

Burger very Big Fernand,
boeuf et veau aux 2 fromages


Burger very Big Fernand, boeuf et veau aux 2 fromages
Photo : © Charlotte Lascève
Photo :
© Charlotte Lascève
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette tirée du livre "L'atelier du hamburgé de Big Fernand de Steve Burggraf, Guillaume Pagliano et Alexandre Auriac

© Editions Marabout
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la sauce :
• Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde.
• Ajoutez l'huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique.
• Quand elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.

Préparation de la viande :
• Fractionnez le boeuf en quatre boules identiques et modelez-les en forme de steak.
• Faites de même pour le veau.
• Saisissez les steaks de veau dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse, ou sur un gril, pendant 5 minutes de chaque côté.
• Faites aussi cuire les steaks de boeuf, mais 3 minutes par côté suffiront.
• Salez et poivrez.

Les buns et le fromage :
• Pendant que la viande cuit, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu'ils soient bien chauds et dorés.
• Mettez la fourme d'Ambert et la tomme dans deux petites casseroles, sur feu doux.
• Les deux fromages vont chauffer et se ramollir en s'étalant.

Le montage :
• Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns.
• Déposez les steaks de veau sur la partie inférieure.
• Ajoutez un quart de la fourme d'Ambert, un pétale de tomate et une ou deux feuilles de mesclun.
• Surmontez des steaks de boeuf, puis de tomme et des pétales de tomate restants.
• Parsemez de persil plat, refermez les hamburgés et servez aussitôt.




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