Ingrédients :
• 400 g de carpaccio de bœuf
• 2 poires comices
• 50 g de noisettes décortiquées
• le jus d'1/2 citron jaune
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel
• poivre du moulin
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Carpaccio de bœuf et poires comices
aux éclats de noisettes
Les différentes étapes :
• Peler les poires, les couper en quatre et ôter le cœur.
• Détailler chaque quartier en fines lamelles.
• Concasser grossièrement les noisettes.
• Préparer les assiettes en alternant les tranches de carpaccio de bœuf et les lamelles de poires.
• Saler et poivrer.
• Saupoudrer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.
• Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
• Servir aussitôt avec un Pinot Noir rosé (sachez apprécier et consommer avec modération).
© CIVA
Une recette de Laurence du Tilly
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA
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