• 1 Mâconnais affiné • 4 filet de bœuf charolais • 8 échalotes • 400 gde pomme de terre grenaille • 30 g de beurre • 20cl de jus de veau corsé • fleur de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le fromage Mâconnais.
Filet de charolais au Mâconnais fondant, échalotes rôties et grenailles à la fleur de sel
• Mettez les pommes de terre à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Coupez les échalotes en deux, posez une noisette de beurre sur chaque, un peu de sel et de poivre, mettez les à rôtir 10 minutes au four préchauffé thermostat 6 (180°C).
• Egouttez les pommes de terre, mettez les dans un plat avec le reste du beurre à cuire 10 minutes au four.
• Saisissez les filets de bœuf 2 minutes à l'huile dans une poêle.
• Retirez-les de la poêle, mettez les dans un plat.
• Coupez le Mâconnais en quatre, posez une tranche sur chaque filet puis passez-les 4 à 5 minutes sous le grill du four.
• Servez aussitôt avec les échalotes rôties et les grenailles, parsemez de fleur de sel.
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