• 600 g de foie de veau en tranches • le jus de 2 beaux citrons • 1 cuillère à soupe rase de curcuma • 1 cuillère à café pleine de cumin en poudre • 3 gousses d'ail • persil plat ciselé • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 3 poignées de pousses d'épinards • sel • fleur de sel • poivre du moulin
• Trier, laver et essorer les pousses d'épinards.
• Tailler les tranches de foie de veau en lamelles pas trop fines.
• Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une poêle) puis y mettre les lamelles de foie.
• Les poudrer de curcuma, ajouter l'ail, le jus de citron puis le cumin.
• Saler, poivrer et mélanger délicatement pour que le foie n'attache pas.
• Ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire 6 minutes sans couvrir.
• Répartir au milieu de chaque assiette et entourer de pousses d'épinards.
• Parsemer le foie de veau de persil ciselé et assaisonner les pousses avec fleur de sel et poivre du moulin.
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