Photo :
© Clément Faugier
Ingrédients :
• 800 g d'épaule de porc découpée en gros morceaux
• 1 boîte 1/2 (439 g) de purée de marrons nature Clément Faugier
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 carotte, 2 oignons
• 2 clous de girofle, poivre
• quelques baies de genièvre
• thym, laurier, queues de persil
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 verre de Cognac
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Porc façon Marcassin
et Purée de Marrons
Les différentes étapes :
• La veille, préparer la marinade : Mettre dans un récipient la viande, la carotte coupée très fine, les oignons coupés en morceaux, les baies de genièvre et le poivre, les clous de girofle, les queues de persil et l’huile.
• Couvrir de vin rouge. Laisser au frais.
• Le lendemain, bien essuyer la viande.
• Faire dorer les morceaux dans une cocotte, flamber.
• Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter la marinade.
• Laisser mijoter à feu doux 1h30 environ (vérifier la cuisson avec un pic de bois : il doit transpercer la viande sans peine).
• Chauffer la boîte de purée de marrons nature Clément Faugier au bain-marie, puis la délier avec un peu de lait dans une casserole pour la rendre plus souple. Servir.
© Clément Faugier
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