• 2 kg de tripes, idéalement un assortiment des 4 : bonnet, panse, caillette et feuillet • 3 oignons • 4 gousses d'ail • 1 grosse boîte de tomates en dés • 4 bananes Toyo (bananes fruits vertes, en vente dans les épiceries exotiques) • 1 bouquet garni • 10 grains de girofle • 2 cuillères à café de quatre-épices • huile de tournesol • piment de Cayenne ou piment « végétarien » • sel
Pour servir : • 4 gousses d'ail • 1 petit bouquet de persil • 2 citrons verts
• Éplucher et hacher l'ail.
• Peler les oignons, les hacher, garder les pelures.
• Mettre les tripes dans une marmite, les couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet garni, les grains de girofle et les pelures d'oignon.
• Saler et laisser cuire à petit bouillon, environ 1h30.
• Égoutter les tripes et les couper en carrés.
• Dans une marmite en fonte, faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile, rajouter les tripes et bien les faire revenir.
• Ajouter les tomates, le quatre-épices et le piment, saler.
• Couvrir avec le bouillon de cuisson filtré et laisser mijoter à petit feu 2 heures de plus.
• 30 minutes avant la fin, intégrer les bananes coupées en rondelles et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Hacher l'ail et le persil.
• Servir les tripes parsemées du hachis avec un quartier de citron vert à presser dans l'assiette.
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