• 12 tripoux • 150 g de lardons • 2 oignons • 4 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 1 cuillère à café rase de quatre-épices • 1 bouteille de vin blanc • 200 g de lentilles du Puy • 2 carottes • 2 cuillères à soupe d'huile • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les tripoux.
• Voir la vidéo de cette recette.
• La cuisson des tripoux peut être réalisée la veille.
• Les tripoux (ou tripous, les deux orthographes sont correctes) sont des petits paquets de tripes de mouton fabriqués dans le centre de la France.
• Éplucher et émincer les oignons.
• Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans un peu d'huile puis ajouter les oignons et les faire dorer.
• Intégrer les tripoux, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni, le mélange de quatre-épices et le vin.
• Faire cuire à tout petit feu, au moins 3 heures, ou 5 heures au four à 120°C (th.4).
• Eplucher les carottes et les tailler en rondelles.
• 30 minutes avant de servir, ajouter les lentilles et les carottes dans le jus.
• Saler et poivrer.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres en ajoutant un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
• On peut remplacer les lentilles par des pommes de terre crues coupées en quartiers qui cuiront dans le jus.
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