Photo : © Cedus
Ingrédients :
• 4 tournedos (de 125 g chacun)
• 1 kg de cèpes frais
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 échalotes
• 1 petite poignée de mie de pain rassis
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 citron
• sel fin
• poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 :
• Ne passez pas les cèpes sous l'eau.
• Consultez notre dossier sur la Semaine du Goût 2005.
|
|
|
Tournedos aux cèpes
(saveur salée)
Les différentes étapes :
• Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer.
• Séparer les queues des têtes.
• Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossièrement.
• Couper les têtes en morceaux.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Dès qu'elle est chaude, y jeter les champignons (têtes et queues) et les faire rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent.
• Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, peler les échalotes.
• Faire un hachis avec les échalotes et la mie de pain.
• Verser sur les champignons, ajouter le sucre, bien mélanger, puis faire rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu un peu plus doux, en mélangeant de temps en temps.
• Peler et hacher l'ail menu avec le persil.
• Parsemer sur les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos.
• Faire chauffer une grande poêle en fer (éventuellement avec une noix de beurre) ou une poêle antiadhésive et y faire poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée (bleue, saignante, rosée ou à point).
• Saler et poivrer.
• En fin de cuisson, arroser les cèpes d'un filet de jus de citron.
• Pour servir, dresser les tournedos sur un plat de service préchauffé et entourer des cèpes.
• Servir aussitôt.
© Semaine du Goût
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Semaine du Goût
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
