• 1 tripe : panse, feuillet, caillette • 2 pieds de boeuf • 1 plaque de gras de boeuf • 2 kg d'oignons piqués de 4 clous de girofle • 1,5 kg de carottes • 1 kg de tomates mondées • 2 branches de céléri • thym • laurier • 1,5 l de rosé de Marsannay • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Une longue cuisson (10 heures), mais un délice vous attend à l'arrivée…
• Consultez notre notre dossier sur les produits tripiers.
• Nettoyer, laver et égoutter les carottes et le céleri.
• Désosser les pieds et les tronçonner en morceaux moyens.
• Prendre une cocotte dans laquelle la tripe puisse juste tenir.
• Déposer dans le fond les carottes, les tomates, le céleri, les oignons et l'assaisonnement.
• Ajouter les tripes, ranger sur celles-ci les os des pieds (fendus en deux sur la longueur), et le gras de boeuf.
• Mouiller à hauteur avec le rosé de Marsannay.
• Couvrir de papier aluminium avant de mettre le couvercle.
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