Photo : © CNTF
Ingrédients :
• 1 tripe : panse, feuillet, caillette
• 2 pieds de boeuf
• 1 plaque de gras de boeuf
• 2 kg d'oignons piqués de 4 clous de girofle
• 1,5 kg de carottes
• 1 kg de tomates mondées
• 2 branches de céléri
• thym
• laurier
• 1,5 l de rosé de Marsannay
• sel, poivre
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Tripes au rosé de Marsannay
Les différentes étapes :
• Nettoyer, laver et égoutter les carottes et le céleri.
• Désosser les pieds et les tronçonner en morceaux moyens.
• Prendre une cocotte dans laquelle la tripe puisse juste tenir.
• Déposer dans le fond les carottes, les tomates, le céleri, les oignons et l'assaisonnement.
• Ajouter les tripes, ranger sur celles-ci les os des pieds (fendus en deux sur la longueur), et le gras de boeuf.
• Mouiller à hauteur avec le rosé de Marsannay.
• Couvrir de papier aluminium avant de mettre le couvercle.
• Mettre à four moyen pendant 10 heures.
• Servir avec des tagliatelles.
Recette créée par Hervé Panart, Restaurant de la Porte Guillaume, Dijon, France.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation du CNTF.
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