Ingrédients :
• 1 bocal (360 g) de marrons entiers sous vide Clément Faugier
• 750 g d'épaule de veau
• 2 cuillerées à soupe de farine
• bouquet garni, 1 branche de céleri, sel, poivre
• 12 petits oignons
• 2 jaunes d'œufs
• 3 cuillerées à soupe de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jus d'un citron
Les conseils de Cooking2000 :
• Pour finir le repas avec des marrons, consultez notre rubrique Dessert.
• Consultez notre dossier sur le Veau.
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Veau aux Marrons
Les différentes étapes :
• Faire revenir rapidement les morceaux de veau dans une cocotte.
• Les saupoudrer de farine.
• Ajouter de l'eau froide pour bien baigner la viande, saler, poivrer, compléter avec le bouquet garni le céleri et les oignons.
• Couvrir et faire cuire 1 heure à feu moyen.
• Plonger les marrons puis laisser mijoter pendant 5 minutes à feu très doux.
• Battre les jaunes d'œufs avec le vin blanc, puis y ajouter la crème et le citron.
• Verser progressivement le mélange dans le bouillon, puis servir.
© Clément Faugier
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Clément Faugier
Chemin du Logis du Roy, Privas, France
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Personnes
Préparation
Cuisson