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Ingrédients :

Ingrédients pour le pain à burger :
12 g de levure de boulanger
14 cl d'eau
250 g de farine
25 g de lait en poudre
25 g de sucre en poudre
50 g de beurre pommade
5 g de sel
un peu de lait pour la dorure
quelques graines de courge

Ingrédients pour le pulled pork :
4 tranches de fromage à Raclette Entremont
1 rôti d'épaule de porc d'un kilo environ
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de sauce barbecue
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cl de ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de piment
2 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
12 cl de bouillon de légumes
sel
poivre
1 oignon rouge
cornichons (facultatif)

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Le « pulled pork » peut être traduit par « porc effiloché ».
• Vous pouvez aussi acheter des pains à burger chez votre boulanger ou dans votre commerce préféré.

Recette
Pulled Pork Burger à la Raclette


Pulled Pork Burger à la Raclette
Photo : © Stéphanie Iguna @Geekandfood
Photo : © Stéphanie Iguna
@Geekandfood
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Entremont
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation du pulled pork :
• Éplucher puis hacher grossièrement l'oignon.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis faire revenir le rôti de tous les côtés.
• Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer.

• Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la marinade.
• Placer de nouveau la viande dans la cocotte et verser la marinade par dessus.
• Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 4 heures 30 à 5 heures en veillant à le retourner et à l'arroser de jus régulièrement.

Préparation des pains à burger :
• Dans un saladier, émietter la levure et la dissoudre dans l'eau tiède.
• Laisser reposer une dizaine de minutes.

• Verser la farine, le sel, le sucre dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.
• Ajoutez le mélange eau/levure et pétrir pendant quelques minutes.

• Quand la pâte commence à former une boule qui se détache, ajouter le beurre en morceaux.
• Pétrir pendant encore quelques minutes.

• Placer la pâte dans un saladier.
• Recouvrir avec un film étirable huilé.
• Laisser lever pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

• Pétrir rapidement la pâte.
• Façonner des boules égales (de 80 g environ).
• Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 01 heure 30 en les recouvrant d'un torchon propre ou de film alimentaire huilé.

• Faire chauffer le four à 190°C.
• Dorer les pains avec du lait et un pinceau.
• Saupoudrer de graines de courge.
• Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

• Laisser refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.

• Retirer la viande du four et l'effilocher à l'aide d'une fourchette.
• Mélanger la viande à la sauce.
• Laisser tiédir.

Dressage :
• Garnir le pain à burger de « pulled pork » préalablement façonné en steak.
• Ajouter une rondelle d'oignon rouge et une tranche de fromage à Raclette Entremont.
• En fonction des goûts, il est possible d'ajouter quelques rondelles de cornichon.
• Servir chaud avec une salade.



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