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2 février 2021
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Ingrédients :

4 côtes d'agneau premières
400 g de filet d'agneau
50 g d'olives dénoyautées et hachées
50 g de cornichons hachés
50 g de câpres hachés
2 échalotes ciselées
chapelure
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil plat
moutarde forte
huile d'olive
fleur de sel


Les conseils de Cooking2000 :
• Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".

Cuit-cru d'agneau
aux herbes et aromates


Cuit-cru d'agneau aux herbes et aromates
Photo : © Pierre-Louis Viel - Stylisme : Valéry Drouet
Photo : © P.L Viel
Styl. : Valéry Drouet
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Marc Laville
Don Camilo Créations
Nice, Provence Alpes Côte d'Azur (06)

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Hacher le filet d'agneau au couteau puis mélanger avec les olives, les câpres, les échalotes, les cornichons et la coriandre hachée.
• Ajouter une cuillerée de moutarde, un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel.
• Mixer la moitié des herbes avec un peu de chapelure pour obtenir une panure, puis l'autre moitié avec de l'huile d'olive pour obtenir une huile d'herbes.
• Moutarder légèrement les côtes des 2 côtés puis les paner au mélange chapelure-herbes.
• Les faire cuire doucement à la poêle des 2 côtés.

• Sur chaque assiette dresser un tartare moulé avec un petit emporte-pièce, ou à défaut un ramequin, puis une côte entourée d'un trait d'huile d'herbes.
• Accompagner de quenelles de purée ou de panisses à la farine de pois chiche.




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