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Ingrédients :

4 demi-râbles de lapin LŒUL ET PIRIOT
100 g de morilles
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de vin jaune
40 cl de crème fleurette
1 échalote
50 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes à base de lapin et nos recettes à base de vin jaune.

Demi rables de lapin
au vin jaune et aux morilles


Demi rables de lapin au vin jaune et aux morilles
Photo : © L'Atelier des Chefs
Photo :
© L'Atelier des Chefs
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© LŒUL ET PIRIOT
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Tremper les morilles dans un grand bol d'eau chaude au moins 2 heures à l'avance.

• Saisir les demi-râbles de lapin LŒUL et PIRIOT dans une cocotte 3 minutes de chaque côté avec le beurre et l'échalote ciselée.

• Ajouter le bouillon de volaille.
• Saler, poivrer et saupoudrer de farine.
• Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 30 minutes.

• Sortir la cocotte du four, retirer les râbles et faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu.
• Verser le vin jaune et faites bouillir 3 minutes.

• Remettre les râbles de lapin dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à découvert, à feu doux.

• Vérifier l'assaisonnement et servez.




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