• 4 demi-râbles de lapin LŒUL ET PIRIOT • 100 g de morilles • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 25 cl de vin jaune • 40 cl de crème fleurette • 1 échalote • 50 cl de bouillon de volaille • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• Tremper les morilles dans un grand bol d'eau chaude au moins 2 heures à l'avance.
• Saisir les demi-râbles de lapin LŒUL et PIRIOT dans une cocotte 3 minutes de chaque côté avec le beurre et l'échalote ciselée.
• Ajouter le bouillon de volaille.
• Saler, poivrer et saupoudrer de farine.
• Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 30 minutes.
• Sortir la cocotte du four, retirer les râbles et faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu.
• Verser le vin jaune et faites bouillir 3 minutes.
• Remettre les râbles de lapin dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à découvert, à feu doux.
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