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Ingrédients :

3 cuisses de dinde Volandry
1 bloc de foie gras de canard Pierre de Chaumeyrac
200 g de filets de poulet fermier Saint Charmin
100 g de champignons de Paris en boîte Notre Jardin
4 œufs frais calibre moyen Œufs de Nos Régions
40 cl de crème fraîche liquide Delisse
100 g d'échalotes Rustica Marque Repère
200 g de miel liquide toutes fleurs Nid d'Abeille
½ cuillère à café de cumin Rustica
½ cuillère à café de muscade moulue Rustica
½ cuillère à café de 4 épices Rustica 
50 cl de lait UHT demi écrémé Delisse
300 g de courgettes en rondelles Notre Jardin
300 g de brocolis fleurettes Notre Jardin
300 g de carottes en rondelles Notre Jardin
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide Rustica
1 cuillère à café de thym Rustica
3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 ficelle à rôtir
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Cette recette se prépare avec des produits Marque Repère.
Prix par personne : 3,75 €

Recette
Cuisses de dinde caramélisées
au miel d'épices et farcies au foie gras


Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras
Photo : © Marque Repère
Photo :
© Marque Repère
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Marque Repère
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparation des darioles de légumes :
• Placer dans un bol mixeur 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 3 œufs et 20 g d'échalotes.
• Saler, poivrer puis mixer le tout.
• Beurrer et fariner de petits moules à darioles et les remplir de courgettes, de carottes et de brocolis décongelés.
• Verser sur les légumes la préparation à base de lait puis enfourner 45 minutes à 180°C.
• Réserver au chaud.

Préparation de la farce :
• Couper les filets de poulet en petits dés et les placer dans un bol avec 1/3 du bloc de foie gras et les champignons.
• Mixer le tout.
• Ajouter un oeuf, le thym, saler et poivrer.
• Couper en dés un autre tiers de foie gras et l'incorporer au mélange.
• Réserver.

Préparation des cuisses de dinde :
• Désosser les cuisses de dinde sans abîmer la chair en faisant attention à ne pas percer la peau puis les farcir avec la préparation au foie gras.
• Les refermer en les bridant avec une ficelle à rôtir.
• Placer les cuisses de dinde dans un grand plat allant au four.

• Préparer la sauce avec le miel, le cumin, la noix de muscade, le 4 épices, l'échalote, l'huile d'arachide, du sel, du poivre et 1 verre d'eau.
• Mettre le plat au four à 170°C et cuire pendant 1h30.
• Laquer les cuisses de dinde avec la sauce toutes les 10 minutes environ.

Finition du plat :
• Une fois les cuisses de dinde cuites, récupérer la sauce au fond du plat et la placer à réduire sur le feu pendant 10 minutes.
• Y ajouter la crème liquide et le dernier tiers du foie gras.
• Mixer le tout finement.
• Goûter pour corriger l'assaisonnement.

• Servir les cuisses de dinde tranchées avec une dariole de légumes et napper de sauce au foie gras.




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