Ingrédients :
• 250 g de purée de marrons nature Clément Faugier
• 4 cailles vidées, prêtes à cuire
• 8 fines tranches de lard fumé
• 1 petit-suisse
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuillère à café de sauge séché
• sel et poivre
• 20 g de beurre
Ingrédients pour la polenta :
• 250 g de polenta précuite
• 50 g de parmesan râpé
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café d'huile
• poivre
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Cailles farcies aux Marrons
Les différentes étapes :
• Faire chauffer un litre d'eau salée. A ébullition, versez progressivement la semoule de maïs en pluie.
• Remuer doucemnet sur feu doux pendant 10 minutes. Rajoutez une louche d'eau chaude si la semoule épaissit trop.
• Sortir la casserole du feu, et incorporer le beurre et le parmesan. Poivrer.
• Graisser une plaque, y étaler la polenta sur une épaisseur d'un centimètre environ.
• Laisser refroidir une heure.
• Faire chauffer la purée de marrons nature Clément Faugier, et incorporer le petit-suisse et la sauge. Saler et poivrer.
• Farcir les cailles avec ce mélange. Les barder chacune de 2 tranches de lard. Graisser une cocotte et y faire dorer les cailles.
• Ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Couper la polenta en morceaux. Les faire dorer sur une poêle avec une noix de beurre.
• Disposer la polenta sur un plat, poser les cailles par-dessus. Servir.
© Clément Faugier
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Clément Faugier
Chemin du Logis du Roy, Privas, France
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Préparation
Cuisson
