Ingrédients :
• 1 canard de Barbarie
• 1 boîte 4/4 de marrons au naturel Clément Faugier
• persil, cerfeuil, fines herbes
• 1 oeuf
• 75 g de beurre
• sel, poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Lorsque la canard est cuit, laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Vous le découperez plus facilement.
• Retirez la farce et partagez la entre tous les convives.
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Canard Languedocien
Les différentes étapes :
• Videz et flambez le canard.
• Réservez le foie, le coeur et le gésier que vous hacherez finement avec les fines herbes, le persil et le cerfeuil.
• Salez, poivrez, liez le tout avec un jaune d'oeuf et le beurre ramolli.
• Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Mélangez à cette farce les marrons au naturel Clément Faugier, soigneusement égouttés.
• Tassez cette farce à l'intérieur du canard et recousez-le ensuite à gros point.
• Placez-le dans un plat beurré et posez dessus le reste du beurre émietté.
• Mettez au four pendant une heure. Arrosez souvent.
© Clément Faugier
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Clément Faugier
Chemin du Logis du Roy, Privas, France
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Personnes
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Cuisson
