Ingrédients :
• 1 pintade ou une dinde
• 560 g de marrons entiers à l'eau Clément Faugier
• 1 œuf
• 75 g de beurre
• sel et poivre
Les conseils de Cooking2000
• Arrosez régulièrement la volaille régulièrement avec le jus de cuisson.
• Laissez reposer la volaille pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.
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Pintade ou Dinde aux Marrons
Les différentes étapes :
• Vider et flamber la volaille.
• Réserver le foie, le cœur et le gésier que vous hacherez finement avec les fines herbes, le persil, le cerfeuil.
• Saler, poivrer, lier le tout avec un jaune d’œuf et le beurre ramolli.
• Mélanger à cette farce les marrons Clément Faugier soigneusement égouttés.
• Tasser cette farce à l’intérieur de la volaille et la recoudre ensuite à gros points.
• Placer la volaille dans un plat beurré et poser dessus le reste du beurre émietté.
• Mettre au four à thermostat 7 (210°C / 410°F) pendant une heure.
• Arroser souvent.
• Lorsque la volaille est cuite, la laisser reposer 15 minutes environ : vous la découperez plus facilement.
• Retirer la farce et la partager entre tous les convives.
© Clément Faugier
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Clément Faugier
Chemin du Logis du Roy, Privas, France
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Personnes
Préparation
Cuisson
