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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

1 poulet fermier d'Auvergne label rouge
150 g de foin prêt à l'emploi (lavé) 
vinaigre blanc
½ botte de thym frais
2 échalotes
huile d'olive


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.

Recette
Poulet Fermier d'Auvergne rôti au foin


Poulet Fermier d'Auvergne rôti au foin
Photo : © Ludovic Combe
Photo :
© Ludovic Combe
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Jérôme Bru
Restaurant B2K6, Lempdes (63)

© Volailles Fermières d'Auvergne
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis colorer la volaille préalablement salée sur tous les côtés.
• La déposer sur le foin avec le thym frais dans une cocotte ou une plaque à rôtir et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
• Arroser régulièrement votre volaille avec le gras de cuisson environ toutes les quinze minutes.

• Retirer du four.

Réalisation du jus de cuisson :
• Passer au chinois étamine le jus de cuisson du poulet puis faire suer les échalotes ciselés.
• Déglacer avec un peu d'eau et ajouter le jus de cuisson du poulet réduire légèrement.

• Dresser votre poulet dans un plat.
• Servir le jus de cuisson à part.
• Accompagner votre poulet de légumes du jardin ou d'une ratataouille.




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