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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Crème au chocolat et clémentines de Corse mi-confites


Crème au chocolat et clémentines de Corse mi-confites
Crème au chocolat et clémentines de Corse mi-confites
Photo : © Jean-Claude Amiel
Photo :
© Jean-Claude Amiel
Personne(s) : 6 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour la crème :
250 g de chocolat noir
20 cl d'eau minérale
30 cl de crème fleurette
80 g de beurre
80 g de sucre


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour les clémentines :
6 clémentines de Corse IGP
100 g de sucre
10 cl d'eau

Les différentes étapes :
• Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec l'eau et 20 cl de crème, laissez frémir 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation épaississe puis retirez du feu.

• Faites bouillir le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que vous obteniez un caramel.

• Ajoutez-le au chocolat fondu avec le reste de crème et le beurre coupé en morceaux et lissez au fouet.

• Laissez refroidir puis répartissez la crème dans des verres et réservez au frais 2 heures minimum.

• Pendant ce temps, lavez 2 clémentines en les brossant sous l'eau chaude, essuyez-les, râpez leur zeste et pressez leur jus.
• Faites bouillir le sucre avec les zestes, le jus des clémentines et 5 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes sur feu vif.
• Epluchez les clémentines, retirez les quartiers, mettez-les dans le sirop, portez à ébullition puis retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.
• Au dernier moment, disposez les quartiers de clémentines sur le chocolat et servez.



Stylisme : Marie Leteure

© Clémentine de Corse IGP
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Crottin de Chavignol sur
sa rosace de betterave et
son shortbread au carvi

Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi
Photo : © CIFC

Photo :
© CIFC
Onglet de boeuf sauce
marchand de vin et purée
de panais au lait de coco

Onglet de boeuf sauce marchand de vin et purée de panais au lait de coco
Photo : © Charal

Photo :
© Charal
Velouté aux échalotes
traditionnelles et aux
champignons

Velouté aux échalotes traditionnelles et aux champignons
Photo : © François Bertram / Stylisme : Claire Blancherie

Photo : © F. Bertram
Styl. : Cl. Blancherie



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