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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Velouté aux échalotes traditionnelles et aux champignons


Velouté aux échalotes traditionnelles et aux champignons
Velouté aux échalotes traditionnelles et aux champignons
Photo : © François Bertram / Stylisme : Claire Blancherie
Photo : © F. Bertram
Styl. : Cl. Blancherie
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
500 g de champignons (de Paris, pleurotes ou autres)
50 cl de bouillon de volaille
15 échalotes traditionnelles
25 cl de crème fraîche
4 lamelles de magret de canard fumé
12 petits croûtons

Les différentes étapes :
• Découpez les échalotes et les champignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle, à feu doux, pendant 10 minutes.
• Ajoutez le sel et le poivre.
• Dans une casserole, préparez le bouillon de volaille et ajoutez-y les échalotes et les champignons déjà cuits.
• Mélangez-y la crème fraîche et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Le truc en plus de Mireille Darc :
• En fin de cuisson, ajoutez de la noix de Tonka.
• Présentez ce velouté, en ajoutant dans chaque assiette quelques fines lamelles de magrets de canard fumé avec quelques petits croûtons.



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Une recette de Mireille Darc

© Echalotes Traditionnelles
Tous droits de reproduction réservés


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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Galette des rois
frangipane à la
Clémentine de Corse

Galette des rois frangipane à la clémentine de Corse
Photo : © JC. Amiel / O. Souksisavanh

© JC. Amiel
O. Souksisavanh
Crottin de Chavignol sur
sa rosace de betterave et
son shortbread au carvi

Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi
Photo : © CIFC

Photo :
© CIFC
Onglet de boeuf sauce
marchand de vin et purée
de panais au lait de coco

Onglet de boeuf sauce marchand de vin et purée de panais au lait de coco
Photo : © Charal

Photo :
© Charal



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