• 500 g de champignons (de Paris, pleurotes ou autres) • 50 cl de bouillon de volaille • 15 échalotes traditionnelles • 25 cl de crème fraîche • 4 lamelles de magret de canard fumé • 12 petits croûtons
• Découpez les échalotes et les champignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle, à feu doux, pendant 10 minutes.
• Ajoutez le sel et le poivre.
• Dans une casserole, préparez le bouillon de volaille et ajoutez-y les échalotes et les champignons déjà cuits.
• Mélangez-y la crème fraîche et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Le truc en plus de Mireille Darc : • En fin de cuisson, ajoutez de la noix de Tonka.
• Présentez ce velouté, en ajoutant dans chaque assiette quelques fines lamelles de magrets de canard fumé avec quelques petits croûtons.
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