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Artichaut - Carotte primeur
Navet - Petits pois
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Agneau - Brochettes et Barbecue
Ananas - Rhubarbe
Fraise - Cerise

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Ingrédients :

1,3 kg de selle d'agneau
27 échalotes traditionnelles
150 g de beurre demi-sel
10 cl de muscadet
thym
laurier
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur l'Echalote Traditionnelle.
• Il est important de laisser reposer la viande avant de la couper.

Selle d'agneau rôtie,
Echalotes Traditionnelles
poêlées au beurre demi-sel


Selle d'agneau rôtie, Echalotes Traditionnelles poêlées au beurre demi-sel
Photo : © Christian Adam / Styliste : Isabelle Dreyfus
Photo : © Ch. Adam
Styl. : I. Dreyfus
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Thierry Breton
Restaurant Chez Michel
10 rue de Belzunce
75010 Paris, France

© Echalotes Traditionnelles
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

• Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire".

• Badigeonnez-la de beurre et assaisonnez-la avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
• Faire cuire au four pendant 35 minutes à thermostat 7.

• Après la cuisson, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
• Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans la longueur.
• Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

• Les déglacer au vin blanc.

• Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'échalotes traditionnelles.
• Décorer avec une branche de thym.




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