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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Entrecôte de boeuf aux jeunes épinards, pignons et Gruyère AOC suisse


Entrecôte de boeuf aux jeunes épinards, pignons et Gruyère AOC suisse
Entrecôte de boeuf aux jeunes épinards, pignons et Gruyère AOC suisse
Photo : © Fromages de Suisse
Photo : © Fromages
de Suisse
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
1 entrecôte de 1,2 kg environ
100 g de Gruyère AOC suisse
100 g de jeunes épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin 
2 tomates fermes et mûres
huile d'olive extra vierge


Ingrédients (suite):
vinaigre balsamique
sel
poivre


Les différentes étapes :

• Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive durant quelques minutes, puis les retirer du feu.

• Couper les épinards, les laver et les égoutter.

• Blanchir les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
• Raboter en fins copeaux le Gruyère AOC suisse.

• Mélanger dans un bol trois cuillères à soupe d'huile et une de vinaigre.
• Saler, poivrer.
• Ajouter la chair de tomate.
• Saisir la viande dans une poêle bien chaude durant 5 minutes de chaque côté (si on l'aime vraiment saignante ; selon les goûts, prolonger la cuisson d'une ou deux minutes).

• L'envelopper ensuite dans du papier d'aluminium et la laisser se détendre durant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 70°C.

• Déposer ensuite l'entrecôte sur une planche à découper.
• Saler et poivrer, puis la découper en fines tranches.

• Dresser sur assiettes avec les épinards.
• Ajouter les pignons grillés et les copeaux de Gruyère AOC suisse.
• Napper de vinaigrette.

• Servir immédiatement.



© Fromages de Suisse
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Verrines à la compote de
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Photo : © pêche enVie, pêche d'ici

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pêche d'ici
Papillotes de poulet
aux
petits légumes d'été

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Photo : © Yves Bagros @ Bureau de Victor pour l'APVF

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Bureau de Victor
Tartelette asiatique de
mirabelles de Lorraine
et de combava

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Photo : © Christian Adam / Stylisme : Isabelle Dreyfus

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