Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à choux : • 125 g de beurre Grand Fermage AOP Charentes-Poitou • 12,5 cl d'eau • 12,5 cl de lait • 1 pincée de sel • 150g de farine • 5 œufs
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème mousseline : • 180 g de beurre Grand Fermage AOP Charentes-Poitou, à température ambiante (2X90g) • 50 cl de lait • 4 jaunes d'œufs • 150 g de sucre poudre • 50 g de farine • 1 sachet de sucre vanillé
Les différentes étapes : Préparation de la pâte à choux : • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Mettez l'eau, le lait, la pincée de sel et le beurre dans une casserole.
• Faites bouillir le tout et versez-y d'un seul trait la farine.
• Remuez avec une spatule et travaillez la pâte environ 4 minutes à feu doux pour bien la dessécher.
• Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier.
• Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant.
• Formez des petits choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson.
• Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
• Déposez-les ensuite sur une grille pour éviter qu'ils ramollissent.
• Réservez.
Préparation de la crème mousseline : • Dans une casserole, faites bouillir le lait.
• Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et le sachet de sucre vanillé.
• Versez le lait chaud, remettez à épaissir à feu doux en remuant énergiquement et laissez cuire 3 minutes dès les premiers bouillonnements.
• Retirez ensuite du feu et incorporez la première moitié de beurre.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Incorporez le reste de beurre à l'aide d'un batteur et faites monter pour avoir un mélange bien homogène.
• Parfumez la crème suivant vos envies (chocolat, praliné, café, vanille), coupez les mini-choux et garnissez-les de crème.
• Le beurre AOP Charentes-Poitou Grand Fermage est un beurre premium 100% gourmet.
• Cette recette gourmande est proposée pour des goûters ou des desserts raffinés.
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