Ingrédients : Ingrédients pour la viande : • 6 cuisses de lapin NA – La Nouvelle Agriculture® • 1 oignon • 20 cl de vin jaune • 1 pincée de pistils de safran • 10 g de farine de blé • 2 cl d'huile d'olive • aromates (ail, thym, laurier) • 6 pincées de sel fin • 6 tours de moulin à poivre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 200 g de morilles surgelées • 500g de pleurotes • 1 échalote • 20g de beurre doux • 6 pincées de sel fin • 6 tours de moulin à poivre
Les différentes étapes : Préparation de la viande : • Éplucher l'oignon et l'émincer en fines tranches.
• Saler les cuisses de lapin.
• Les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, puis les débarrasser.
• Mettre les oignons dans la cocotte et les faire suer avec une pincée de sel, ajouter la farine et la faire chauffer quelques secondes.
• Déglacer alors au vin jaune, ajouter le safran, les aromates, le poivre puis remettre les cuisses.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 à 40 minutes.
Préparation de la garniture : • Décongeler les morilles dans de l'eau froide.
• Éplucher l'échalote et la ciseler en petits cubes.
• Tailler les morilles en 4 et effeuiller les pleurotes.
• Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis ajouter les morilles et une pincée de sel.
• Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les pleurotes, une pincée de sel et les échalotes.
• Prélever l'équivalent de 3 cuillerées de jus de cuisson des lapins et les ajouter dans la poêle des champignons.
• Une fois le jus bien réduit, arrêter la cuisson et poivrer.
• La farine n'est pas indispensable à la recette, elle permet juste d'apporter un peu de consistance à la sauce.
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