• 4 râbles de lapin • 600 g de châtaignes fraîches ou en conserve • 1 petite grappe de raisin • 2 échalotes • 30 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins • 30 cl de Pinot Gris d'Alsace • sel • poivre du moulin
• Émincer les échalotes.
• Couper les râbles de lapin en deux.
• Les faire colorer dans une grande sauteuse avec 50 g de beurre et 4 cuillérées à soupe d'huile de pépins de raisins.
• Saler, poivrer, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.
• Ajouter 25 cl de Pinot Gris d'Alsace et 25 cl d'eau.
• Couvrir à moitié et laisser cuire à feu doux 45 minutes jusqu'à réduction du jus (environ 5 cl restant).
• Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les plonger 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Réserver et retirer les peaux blanches.
• Laver les grains de raisins.
• Quand les râbles de lapin sont cuits, ajouter les châtaignes et les raisins.
• Augmenter le feu, et déglacer avec les 5 cl de vin restant, rectifier l'assaisonnement.
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