• 1 beau filet de Canard de Barbarie • 1 pomme verte type Granny Smith • 100 g de roquette • 100 g de mâche • 100 g de fromage de chèvre frais • 40 g de pignons de pin • 125 g de framboises
Ingrédients pour la vinaigrette : • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Hors saison, vous pouvez remplacer les framboises par des cranberries séchées.
• Consultez notre dossier sur le canard à rôtir.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
Recette Salade de filet de Canard grillé au chèvre, pomme-framboise et vinaigrette acidulée
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y faire griller le filet de Canard côté peau à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
• Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Réserver.
• Dans une poêle, faire torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse.
• Réserver.
• Laver les salades et les essorer.
• Déposer dans un saladier.
• Couper le fromage de chèvre frais en cubes de 2 cm de côté.
• Laver la pomme.
• La couper en fins bâtonnets et la mélanger avec les salades.
• Dans un bol, déposer le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, mélanger.
• Ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner à la fourchette.
• Verser la vinaigrette sur les salades et la pomme et bien mélanger.
• Découper le filet grillé encore tiède en fines tranches.
• Couper les framboises en 2.
Répartir la salade sur 4 assiettes.
• Déposer ensuite les tranches de filets de Canard, puis les cubes de fromage de chèvre frais, parsemer avec les framboises et les pignons de pin torréfiés.
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