Les conseils de Cooking2000 : • Si vous n'avez pas terminé votre mayonnaise après le repas pour lequel elle était prévue, jetez-la.
• Si vous faîtes tourner la sauce, il suffit de mettre une cuillère à soupe d'eau bouillante, et de
reprendre la sauce goutte à goutte sur cette eau avec un fouet.
• N'ajoutez pas trop d'huile afin de ne pas saturer les oeufs au-delà de leur faculté d'absorption.
• Cette sauce accompagne parfaitement notre recette de truites froides.
Sauce Mayonnaise
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
5 minutes (+ 10 minutes de repos)
00 minute
Les différentes étapes :
• Mettez dans un bol froid un jaune d'oeuf très frais, une cuillère à café de moutarde et laissez reposer 10 minutes.
• Ajoutez le sel et le poivre. Tournez doucement l'oeuf pour bien le mélanger à la moutarde, au sel et au poivre.
• Ajoutez alors l'huile goutte à goutte en tournant votre sauce sans discontinuer, jusqu'à ce que celle-ci soit bien compacte.
• Votre sauce mayonnaise étant prise, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron, tournez de nouveau, versez encore un peu d'huile.
• Servez lorsque vous en aurez confectionné une quantité suffisante.
Personnes
Préparation
Cuisson