• 1 jaune d'oeuf cru • 1 jaune d'oeuf cuit • 25 cl d'huile • 50 g de câpres • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin • 2 cornichons • 1 cuillère à café de moutarde • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Si vous n'avez pas terminé votre sauce après le repas pour lequel elle était prévue, jetez-la. Après quelques heures, elle devient impropre à
la consommation.
• Si vous faîtes tourner la sauce, il suffit de mettre une cuillère à soupe d'eau bouillante, et de reprendre la sauce goutte à goutte sur cette
eau avec un fouet.
• N'ajoutez pas trop d'huile afin de ne pas saturer les oeufs au-delà de leur faculté d'absorption.
• Mettez dans un bol un jaune d'oeuf cru et un jaune d'oeuf cuit, avec du sel et du poivre.
• Tournez doucement pour bien mélanger les jaunes d'oeuf au sel et au poivre.
• Ajoutez le vinaigre, et la cuillère de moutarde.
• Faites tomber l'huile goutte à goutte en tournant votre sauce sans discontinuer, jusqu'à ce que celle-ci soit bien compacte.
• Lorsque la sauce est prête, ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux ainsi que les câpres.
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