• 8 artichauts poivrade (petits artichauts violets) • 20 cl d'huile d'olive vierge • 4 citrons • 12 croûtons (taillés dans une baguette) • 400 g de thon rouge frais • 20 g de beurre de truffe blanche • 4 branches de cerfeuil • 4 branches d'aneth • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion) de Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le
restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
• Vous trouverez du beurre de truffe blanche chez Findi traiteur et dans les bonnes épiceries fines.
Carpaccio de thon aux artichauts marinés
Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or nous fait découvrir à travers son livre
"La cuisine italienne de Findi", les recettes qui ont assuré le succès et la renommée de sa table.
Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.
Les différentes étapes :
• Epluchez les artichauts poivrade à cru, ne conservez que le coeur, sans les foins ni les feuilles.
• Emincez-les et faites-les mariner 30 minutes dans l'huile d'olive, le jus de 1 citron, le sel et le poivre.
• Placez les croûtons au four pour les faire légèrement dorer.
• Taillez le thon en fines escalopes.
• Beurrez les croûtons avec le beurre de truffe.
• Déposez les tranches de thon sur les assiettes.
• Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
• Disposez en cercle les artichauts marinés et placez dessus les croûtons en quinconce.
• Décorez avec ½ citron, du cerfeuil et de l'aneth en brindilles.
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