Ingrédients pour le carpaccio : • 1 beau filet de morue déssalée • 100 g de gambas cuites et décortiquées • 3 kakis Persimon • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 salade de roquette
Ingrédients pour la vinaigrette de miel au curry : • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès • 1 cuillère à soupe de moutarde • 1 cuillère à soupe de curry • 1 cuillère à soupe de miel • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le kaki Persimon.
• Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
Carpaccio de morue et gambas au Persimon et sa vinaigrette au miel et curry
• Oter la peau et les arêtes du filet de morue.
• Etirer le filet et y disposer les gambas.
• Former un rouleau et le fermer avec du film alimentaire transparent.
• Mettre au freezer 4 heures pour le durcir.
• Oter le film, couper le rouleau en fines tranches.
• Eplucher le kaki et le couper en rondelles.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde, le curry et le miel.
• Sur une assiette, dresser le carpaccio, une rondelle de morue, une rondelle de Persimon et renouveler l'opération.
• Disposer quelques feuilles de roquette, puis assaisonner l'ensemble.
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