Ingrédients pour les légumes de saison : • 3 artichauts violets • 1 gousse d'ail • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • ½ citron • 3 oignons fanes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • eau • sel fin • poivre
Ingrédients pour le mélange à clafoutis : • 65 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait • 40 g de poudre d'amandes • 120 g de farine • 45 g de fécule de maïs • 3 oeufs • 6 g de sucre semoule • 45 cl d'eau • sel fin • poivre
Ingrédients pour la finition : • 6 tomates cerises en grappe • 4 cuillères à café de pesto au basilic • farine (pour le plat)
Préparation des légumes : • Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre à four chaud les deux poivrons entiers et les laisser rôtir dans un plat durant 25 minutes.
• Une fois sortis du four, les mettre dans un sac en plastique bien fermé et les laisser refroidir pendant 15 minutes.
• Eplucher les poivrons et les épépiner, avant de les saler et poivrer.
• Les couper en morceaux assez gros.
• Éplucher les artichauts en conservant une partie du pied.
• Garder les feuilles tendres autour du coeur, ôter les pointes fermes.
• Couper l'artichaut en quatre en conservant un morceau de pied sur chaque quart.
• Avant la cuisson, les laisser tremper dans l'eau citronnée.
• Dans une casserole, cuire les artichauts à l'huile d'olive sans coloration, puis ajouter un fond d'eau dans la casserole.
• Cuire pendant 10 minutes à couvert.
• Laisser évaporer l'eau puis ajouter les oignons émincés et une gousse d'ail hachée.
• Faire revenir à feu doux pendant 3 minutes.
• Saler et poivrer le tout.
Préparation du mélange à clafoutis : • Mélanger dans un saladier : la poudre d'amandes, la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule et une pincée de sel fin et de poivre.
• Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui fluidifie la farine en cassant les grumeaux, absorbe l'excédent d'eau des légumes et apporte une texture plus moelleuse au clafoutis.
• Verser petit à petit l'eau froide tout en remuant au fouet délicatement.
• Ajouter ensuite les trois oeufs entiers à la préparation et remuer le tout.
Finition : • Beurrer un grand plat à gratin (ou des plats individuels) et fariner le légèrement.
• Disposer les légumes au fond du plat (vous pouvez mettre les morceaux de poivrons rouges et jaunes par dessus).
• Verser ensuite le mélange à clafoutis sur les légumes.
• Ajouter quelques tomates cerises en conservant la tige verte.
• Déposer quatre cuillerées de pesto au basilic entre les légumes.
• Enfourner et laisser cuire à four moyen à 170°C ou 180°C pendant 40 à 45 minutes.
• Servir tiède avec une salade de mesclun et des pignons de pin grillés.
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