• 150 g de Cantal entre-deux • 6 petites courgettes rondes • 9 oeufs • 40 g de beurre • 30 cl de crème fleurette • 1 bouquet de basilic • 6 à 8 tomates cerises • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Le Cantal Entre-Deux est affiné pendant une période variant de 90 à 120 jours.
• Consultez notre article sur le Cantal.
• Lavez les courgettes, coupez les chapeaux et réservez-les.
• Evitez délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
• Remettre les chapeaux et enfournez dans un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive dans le fond durant 20 minutes.
Préparation des oeufs brouillés
• Portez à ébullition, dans une petite casserole, 25 cl de crème, laissez réduire un peu et retirez du feu.
• Ajoutez les feuilles de basilic, le sel, le poivre, laissez infuser 15 minutes, mixez.
• Gardez au chaud.
• Fouettez la crème restante en chantilly.
• Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.
• Faites chauffer doucement 5 cl d'eau avec le beurre, versez-y les oeufs et laissez prendre sans cesser de mélanger.
• Ne faites pas trop cuire.
• Retirez du feu et ajoutez délicatement la chantilly.
• Détaillez le Cantal en copeaux et remplissez les courgettes en alternant oeufs brouillés et Cantal.
• Remettre les chapeaux et enfournez 5 à 6 mn afin que le fromage gratine.
• Servir à part le reste de crème au basilic.
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