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Ingrédients :

Ingrédients pour le mesclun de brebis :
200 g de lait de brebis
180 g de Pur Brebis Pyrénées (12 mois d'affinage)
30 g de blanc d'œuf
30 g de farine de riz
2 jaunes d'œufs
piment d'Espelette en poudre

Ingrédients pour les échalotes au balsamique de Xérès :
5 petites échalotes
1 poireau
vinaigre balsamique

Ingrédients pour le croque basque :
20 tranches de Pur Brebis Pyrénées 
10 tranches de jambon blanc
2 poireaux
1 pain de mie aux noix
beurre


Les conseils de Cooking2000 :
• Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
• Découvrez nos recettes à base de fromages Pur Brebis Pyrénées et nos recettes de croque-monsieur.

Croque basque au Pur Brebis Pyrénées
et jambon blanc


Croque basque au Pur Brebis Pyrénées et jambon blanc
Photo : © Image & Associés
Photo :
© Image & Associés
Personne(s) : 10 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Cédric Béchade
Chef de l'Auberge Basque
D 307 Vieille route de St-Jean-de-Luz
64310 Helbarron / Saint-Pée

© Pur Brebis Pyrénées
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

Préparation du mesclun de Brebis :
• Mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute le lait de brebis et la farine de riz.
• Verser dans un cul de poule et ajouter le fromage râpé.
• Remuer sans cesse tout en ajoutant les jaunes d'œuf.
• Même démarche avec le blanc d'œuf.
• Réserver.

Préparation des échalotes au balsamique de Xérès :
• Eplucher et tailler en rondelles les échalotes, ajouter le balsamique et réduire à sec.

• Réserver.
• Laver et ciseler le poireau, puis étuver dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et réserver.

Préparation du croque basque :
• Couper de fines tranches de pain, toaster une face et étaler le mesclun de brebis avec quelques échalotes au balsamique sur l'autre face.
• Déposer de l'étuvé de poireaux sur les deux faces.
• Passer 1 minute à la salamandre et laisser reposer.

• Ajouter une tranche de jambon blanc braisé et une tranche de brebis.

Finition :
• Pour que le pain blondisse, poêler chaque face au beurre clarifié et cuire au four à 180°C pendant 3 minutes.
• Servir avec des pousses de salade.




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