Bavarois de Camus
au fromage blanc

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	25 minutes (+ 2 heures de réfrigération)	25 minutes

Les différentes étapes :


• Préparer une cuisson avec 2 litres d’eau, du sel et du jus de citron.
• Couper les feuilles des artichauts au milieu de leur hauteur. Citronner les fonds.
• A la première ébullition, les plonger 25 minutes.
• Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Monter la crème en ébullition, retirer du feu.
• Ajouter les feuilles de gélatine et fouetter quelques secondes. Réserver.

• Mélanger le fromage blanc avec les herbes hachées, le sel, le poivre et la crème refroidie.
• Mouler dans quatre cercles de diamètre inférieur aux fonds d’artichauts.
• Conserver deux heures au réfrigérateur.

• Au terme de leur cuisson, égoutter les artichauts, enlever le foin des fonds.
• Saler, poivrer, refroidir 10 minutes.

• Dresser les artichauts sur une assiette et démouler le fromage sur les fonds.
• Décorer d’herbes fraîches. Accompagner d’une vinaigrette.


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