Photo : © Fred T
Ingrédients :
• 1 rouleau de pâte feuilletée non sucrée
• 200 g de haricots secs (utilisé uniquement pour cuire les fonds de tarte).
• 1 andouille de Guémené
• 2 pommes
• 1 camembert au lait cru
• 1 poireau (seul le blanc sera utilisé)
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre
• 1 noix de beurre
Les conseils de Cooking2000 :
• Les haricots secs servent uniquement à empêcher le fond de tarte de gonfler. Ils peuvent
être réutilisés plusieurs fois. Vous devez attendre qu'ils soient froids, puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique.
• Pour Guémené, il s'agit de Guémené-sur-Scorff, commune du Morbihan (56) située en Bretagne.
• Si vous collectionnez des tyrosèmes, vous êtes collectionneur de l'étiquette de camembert…
• Depuis 1983, il existe une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) pour le Camembert de Normandie.
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Délice de Guémené
à la crème de Camembert
Les différentes étapes :
• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F)
• Coupez la pâte feuillée en 4 cercles d'environ 12 cm.
• Placez sur chaque cercle une feuille de papier sulfurisée et assez de haricots secs pour recouvrir chaque cercle de pâte.
• Faites cuire 10 mn, surveillez pour éviter que la pâte ne change de couleur.
• Pendant ce temps, émincez le blanc de poireau en bâtonnets d'environ 1 cm. Faites revenir avec une noix de beurre, et ajoutez 2 cuillères de crème fraîche.
• Le blanc de poireau ne doit pas se colorer.
• Salez, poivrez. Réservez.
• Epluchez les pommes, et coupez-les en fines lamelles.
• Faites revenir avec une noix de beurre jusqu'au moment où ces lamelles deviennent transparentes. Réservez.
• Coupez l'andouille en tranches très fines.
• Sortez les cercles de pâte du four. Retirez les haricots secs en faisant attention de ne pas casser les cercles de pâte.
• Disposez au centre une couche de poireau. Alternez les tranches d'andouille avec les lamelles de pommes.
• Remettez au four pendant 5 minutes.
• Préparation de la crème de Camembert : Enlevez la croute du Camembert. Mettez le fromage dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, et laissez fondre le mélange à feu doux. Remuez avec une cuillère en bois.
• Servez chaud les délices de Guémené avec un cordon de crème de Camembert.
Merci à Fred T pour cette délicieuse recette et pour la photo.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Fred T.
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