Ingrédients :
• 1 demi tête de porc salé
• 1 pied de veau
Ingrédients pour le court-bouillon :
• 75 cl de vin blanc
• 75 cl d'eau
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• 3 clous de girofle
Conseils de Cooking2000 :
• Vous remarquerez que cette recette n'a de "fromage" que le nom, elle ne contient pas de fromage dans les ingrédients.
• Vous pouvez remplacer les bols par des récipients en plastique avec des couvercles (quand la marchandise est froide).
• Avez-vous consulté notre dossier sur les produits tripiers ?
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Fromage de tête (de cochon)
Les différentes étapes :
• Préparer le court-bouillon dans un fait-tout (ou faitout, les 2 écritures sont correctes...)avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d'eau,
3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle.
• Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les légumes pendant 60 minutes (suivant les cas, cuire jusqu'à 90 minutes).
• Sortir la viande très chaude du fait-tout, la couper en petits morceaux.
• Préparer des grands bols, mettre dans le fond une cuillère à soupe de préparation (ail et persil, ainsi qu'une
cuillère à soupe de vinaigre).
• Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.
• Ajouter la viande dans le bol puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson.
• Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures.
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Personnes
Préparation
Cuisson
