Ingrédients : • 1 bloc de foie gras de 250 g minimum • 250 g de pain d'épices • 5 feuilles de gélatine • 20 cl de vin blanc • quelques grammes de poudre d'or alimentaire (facultatif)
• Laisser sécher le pain d'épices à l'air libre et le mixer pour le réduire en poudre.
• Faire chauffer le vin blanc en y rajoutant 10 cl d'eau (ne pas faire bouillir), puis les feuilles de gélatine.
• Laisser refroidir et faire prendre au froid.
• Quand la gelée est bien prise la hacher grossièrement au couteau et la remettre au froid.
• Couper le bloc de foie gras en pavés type « lingot »
• Passer ces lingots dans le pain d'épices puis dans la poudre d'or.
• Dans le fond de chaque assiette mettre un peu de gelée hachée et y déposer dessus délicatement le lingot.
• Accompagner ce plat de toasts chauds.
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