Lingot de bloc
de foie gras de canard

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	20 minutes	5 minutes

Les différentes étapes :


• Laisser sécher le pain d'épices à l'air libre et le mixer pour le réduire en poudre.
• Faire chauffer le vin blanc en y rajoutant 10 cl d'eau (ne pas faire bouillir), puis les feuilles de gélatine.
• Laisser refroidir et faire prendre au froid.

• Quand la gelée est bien prise la hacher grossièrement au couteau et la remettre au froid.
• Couper le bloc de foie gras en pavés type « lingot »
• Passer ces lingots dans le pain d'épices puis dans la poudre d'or.

• Dans le fond de chaque assiette mettre un peu de gelée hachée et y déposer dessus délicatement le lingot.
• Accompagner ce plat de toasts chauds.


© Chez Clément
Une recette de Bernard Leprince
Chef des chefs Chez Clément
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Chez Clément