• 1 lobe de 250 g de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest IGP • 1 pomme Golden • 1 cuillère à soupe rase de cacao amer • 1/2 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu • 2 cuillères à soupe de calvados • 1 noix de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le Canard à Foie Gras du Sud-Ouest.
• Faites attention car cette recette se commence à J-3.
• Respectez les temps de macération.
Foie Gras de Canard du Sud-Ouest au cacao et aux pommes
Trois jours avant : • Dénervez délicatement le lobe de Foie Gras de canard du Sud-Ouest IGP.
• Mettez-le dans un plat avec le calvados, le sel et le poivre.
• Couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner une nuit.
Deux jours avant : • Epluchez la pomme, coupez-la en tranches fines.
• Faites-les dorer 2 minutes dans le beurre dans une poêle, égouttez-les sur un papier absorbant.
• Répartissez 1/3 de foie gras mariné dans le fond d’une terrine.
• Déposez délicatement la moitié des pommes et la moitié du cacao dessus.
• Remettez 1/3 du foie gras puis le reste des pommes et du cacao et finissez avec le reste du foie gras.
• Pressez légèrement.
• Mettez le foie gras à cuire 30 minutes au four préchauffé thermostat 5 (150°C) au bain-marie.
• Sortez le foie gras, laissez-le refroidir et déposez une presse dessus.
• Laissez-le une nuit au frais.
La veille : • Retirez la presse, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, chauffez l’excédant de graisse dans une casserole puis coulez-la sur la terrine.
• Laissez reposer le foie gras si possible 1 jour au frais.
Le jour même : • Démoulez et dégustez votre foie gras de canard du Sud-Ouest au cacao et aux pommes avec des toasts de pain d’épices ou de pain aux fruits.
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