• 500 g de pâte feuilletée • 400 g de chair à saucisse • 100 g d'échalotes • 20 g de beurre • 1 œuf • un peu de farine pour le façonnage • 2 douzaines de ciboulettes • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Héritier naturel du pâté en croûte, on se plaît à imaginer que c'est ce petit pâté portatif qui a donné l'adjectif « friand » signalant le gourmand !
• Dès le XIIIème siècle, on employa en effet le mot « friand » au sens de « appétissant, propre à régaler ».
• Hacher les échalotes, les faire blondir dans le beurre, à la poêle, sur le feu doux, en les remuant souvent.
• Dans une tasse, battre l'œuf entier avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
• Dès que les échalotes ont pris un peu de couleur, leur mélanger la chair à saucisse, sel et poivre.
• Retirer aussitôt du feu, incorporer encore la ciboulette finement ciselée.
• Laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Partager la pâte feuilletée en deux parts égales.
• Sur une planche poudrée d'un nuage de farine, abaisser une part à 3mm d'épaisseur, la couper en quatre rectangles égaux.
• Abaisser la seconde part à 2,5mm d'épaisseur, la découper également en quatre rectangles qui sont donc plus grands.
• Sur les premiers rectangles, les plus épais, répartir le contenu de la poêle en laissant sur tout le pourtour 0,5cm de pâte libre.
• Badigeonner ce bord de pâte au pinceau avec de l'œuf battu.
• Sans attendre, poser les autres rectangles de pâte en couvercle.
• Appuyer avec les doigts pour souder pâte du dessus et pâte du dessous.
• Soulever les friands avec une spatule souple et large, pour les transporter sur la plaque à pâtisserie humidifiée, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
• Badigeonner leur surface à l'œuf battu.
• Introduire dans le four préchauffé.
• Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
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