Photo : © CIGC
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte brisée :
• 180 g de farine
• 90 g de beurre
• 50 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
Ingrédients pour la Garniture :
• 1 saucisse de Morteau
• 250 g de Comté fruité
• 1 verre de vin blanc sec du Jura
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• sel et poivre
|
Tartelette à la Morteau et au Comté
Les différentes étapes :
• Réalisez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film alimentaire.
• Pochez la saucisse de Morteau 30 mn dans l'eau frémissante à découvert (sans la piquer).
• Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.
• Confectionnez une fondue : faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajoutez 200 g de Comté fruité râpé ou coupé en fines lamelles, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange fondant et homogène.
• Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposer en rosace la saucisse détaillée en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.
• Mélangez les 50 g de Comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
• Enfournez à four très chaud (thermostat 8 - 240°C / 460°F) pendant 5 minutes, puis diminuez la température du four (thermostat 6 - 180°C / 360°F) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un gratiné.
• Servir chaud.
Recette créée et réalisée par Marion Carpentier
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC), Poligny (Jura)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
