Ingrédients :
• 150 g de marrons entiers Clément Faugier
• 2 grosses cuisses de lapin
• 1 foie de lapin
• 400 g de farce de porc
• 4 bardes de lard
• 1 verre de Cognac
• sel et poivre
• pâte toute prête (rouleau)
Les conseils de Cooking2000 :
• Retrouvez d'autres recettes de terrines dans la page Entrées de Cooking2000.
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Terrine de Lapin
aux Marrons
Les différentes étapes :
• Désosser les cuisses de lapin. Les couper en gros morceaux.
• Mettre à mariner en les arrosant de Cognac. Saler, poivrer.
• Tapisser la terrine de deux bardes de lard, puis mettre une couche de farce de porc.
• Ajouter une couche de lapin en morceaux et les marrons entiers Clément Faugier.
• Disposer le foie salé et poivré au milieu.
• Recouvrir de farce, puis de lapin, et terminer par la farce.
• Poser les 2 bardes restantes sur le dessus de la préparation.
• Recouvrir la terrine de son couvercle et fermer hermétiquement avec un cordon de pâte.
• Cuire au four au bain-marie pendant 1h30 à 180/200°C (thermostat 6/7 ou 360/390°F).
• Laisser mourir dans le four.
© Clément Faugier
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Clément Faugier
Chemin du Logis du Roy, Privas, France
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Préparation
Cuisson
