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Ingrédients :

1 barquette rectangulaire en aluminium ou une terrine
1 kg de foie de veau
250 g de chair de porc, maigre
400 g de beurre
100 g de crème double
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
sel
poivre du moulin
1 sachet de gelée (facultatif)


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Vous pouvez aussi utiliser le hachoir d'un robot de cuisine.

Terrine de foie de veau


Terrine de foie de veau
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Gilles Blondet
Restaurant Le Sainte Marthe
21 rue Noël Peyrevidal
09000 Foix , France

© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :

La veille : préparez la terrine
• Coupez le foie et la chair de porc en morceaux de 2 à 3 cm.
• Faites chauffer 100 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse et commencez par cuire la chair de porc, à feu moyen, pendant 10 minutes.
• Ajoutez les morceaux de foie.
• Arrêtez la cuisson quand le foie est encore rosé.
• Passez le tout, encore chaud, au hachoir (avec une grille de 3 mm) ainsi que le reste de beurre coupé en morceaux et l'ail.
• Ajoutez à ce hachis la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre.
• Mélangez soigneusement.
• Versez le tout dans la barquette d'aluminium ou dans une terrine beurrée.
• Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

• Pour mieux conserver cette terrine, vous pouvez couler une couche de gelée (préparée selon les instructions du sachet) sur le dessus.

Le jour même :
• Pour démouler la barquette d'aluminium, découpez-la avec des ciseaux.
• Pour démouler la terrine, trempez-la quelques minutes dans l'eau bien chaude avant de la retourner.
• Servez en apéritif sur des toasts grillés ou en entrée avec une salade à l'huile de noix et vinaigre de framboise.
• Accompagnez de pain de campagne grillé.




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