Ingrédients :
• 150 g de marrons entiers naturel Clément Faugier
• 500 g de filet de volaille
• 500 g de farce de porc
• 4 bardes de lard demi-sel
• quelques noix
• 1 verre de whisky
• sel, poivre
• pâte toute prête (rouleau)
Les conseils de Cooking2000 :
• Retrouvez d'autres recettes de terrines dans la page Entrées de Cooking2000.
• Vous pouvez consulter la recette de la farce de porc dans notre page Farce.
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Terrine de Volaille
aux Marrons
Les différentes étapes :
• La veille, faire mariner les filets découpés en larges languettes en les arrosant de whisky. Saler, poivrer.
• Tapisser une terrine avec 2 bardes de lard.
• Mettre une couche de farce de porc, puis une couche de filets de volaille marinés, rajouter les marrons Clément Faugier et les noix.
• Tasser, puis remettre une couche de farce, puis les filets marinés. Terminer par la farce.
• Couvrir des 2 bardes de lard.
• Recouvrir la terrine de son couvercle et fermer hermétiquement avec un cordon de pâte.
• Cuire au four au bain-marie pendant 90 minutes à 180/200°C (thermostat 6/7 ou 360/390°F).
• Laisser mourir dans le four.
© Clément Faugier
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Clément Faugier
Chemin du Logis du Roy, Privas, France
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Personnes
Préparation
Cuisson
