• 1,2 kg de foie gras • 1 Banette Briare • 1 mâche • 10 cl de miel • sel • poivre • vinaigre balsamique • huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • La Banette Briare est un pain de campagne au goût typé et contrasté. Ce pain est issu d'une longue fermentation de farines de froment et de seigle.
• Très onctueux, il développe des arômes frais, légèrement épicés.
• Il accompagne les plats en sauce, le gibier, la charcuterie fumée ainsi que les fromages forts et crémeux ou encore les chèvres chauds.
Préparation du Marbré de Foie Gras • Préchauffer votre four à 150°C.
• Déveiner le foie gras.
• Assaisonner en sel et poivre (respectivement 15 g et 5 g par kg de foie gras).
• Retirer la croûte de votre Banette Briare puis tremper le coeur dans le miel.
• Dans une terrine, disposer une couche de foie gras puis une couche de Banette Briare et renouveler cette opération.
• Cuire la terrine au bain-marie pendant une dizaine de minutes.
• Sortir le foie gras du four, le presser pour en extraire l'excédent de graisse.
• Laisser refroidir une nuit au refrigérateur.
Préparation de la sauce caramel balsamique • Dans une casserole mettre l'équivalent d'un verre de vinaigre balsamique.
• Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne bien nappant puis réserver.
Dressage du plat • Dans une assiette, déposer un joli dôme de salade de mâche assaisonnée.
• Tailler une tranche de votre foie gras puis la déposer sur le bord de votre assiette.
• Parsemer ensuite de caramel balsamique autour de l'assiette.
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