• 1 pain Banette Meule de Pierre • 100 g de chair de crabe • 1 courgette • 1 carotte • 1 barquette de tomates cerise • 1 poivron jaune • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • ¼ litre de crème liquide • sel • poivre • 1 barquette d'alfafa • huile d'olive • vinaigre balsamique
Les conseils de Cooking2000 : • Le pain Banette Meule de Pierre, à la croûte bien dorée, possède une mie beige cendrée avec une texture charnue au petit goût de miel, avec des notes d'abricot et d'épices.
• Son secret : la farine de froment de type 80 écrasée à la meule de pierre, qui permet de préserver la majeure partie des éléments des grains du blé.
• Dans cette recette, la barquette d'alfafa pourrait aussi s'appeler barquette de luzerne cultivée. On en trouve dans les boutiques bio.
Millefeuille croustillant Banette au crabe et légumes grillés
• Tailler de fines tranches de pain Banette Meule de Pierre puis les faire griller sous le gril du four.
Préparation de la Chantilly au crabe : • Emietter la chair de crabe.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Ajouter ensuite la chair de crabe, assaisonner en sel et poivre puis mélanger délicatement.
• Mettre la chantilly dans une poche à douille puis la conserver au frais.
Préparation des légumes grillés : • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
• Laver les poivrons, les envelopper de papier aluminium puis les mettre au four pendant 7 à 8 minutes.
• Retirer la peau puis les couper en 4, retirer les pépins et les tailler en bâtonnets d'environ 5 cm d'épaisseur.
• Eplucher les carottes, laver les carottes et les courgettes (conserver uniquement la partie verte) puis les tailler en bâtonnets.
• Dans une poêle chaude et un filet d'huile, faire colorer les légumes, saler et poivrer puis les disposer dans une plaque de four.
• Finir la cuisson de vos légumes dans le four à 200°C pendant 5 à 6 minutes de façon à les conserver croquants.
Préparation du caramel de balsamique : • Dans une casserole, mettre à réduire 25 cl de vinaigre balsamique et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne bien nappant puis réserver.
Dressage du millefeuille : • Dans une assiette, disposer une pointe de chantilly de façon à fixer la première tranche de pain.
• Ajouter une belle couche de chantilly crabe et disposer quelques légumes grillés en volume avec quelques tomates cerise préalablement coupées en deux.
• Disposer une deuxième tranche de pain puis renouveler cette manipulation, finir par une tranche de pain.
• Déposer en décoration un peu de poivrons et d'alfafa sur vos mille-feuilles puis badigeonner votre assiette de caramel de balsamique.
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