Préparation de la gremolata : • Peler le zeste de citron en bandelettes à l'économe en prenant soin de ne prélever que la partie jaune (la partie blanche étant légèrement amère).
• Retailler les bandelettes de zeste en tous petits cubes.
• Hacher l'ail et le persil.
• Les mélanger au citron.
• Ajouter un trait d'huile d'olive.
• Mélanger et réserver.
• Faire cuire les œufs 6 minutes dans une eau bouillante additionnée de vinaigre (pour éviter que la coquille ne casse).
• En fin de cuisson, les plonger dans l'eau froide pour pouvoir les écaler.
• Réserver.
• Laver puis râper les courgettes.
• Dans un saladier, les assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et la menthe ciselée.
• Saler et poivrer.
• Mélanger.
• Servir avec un œuf mollet et parsemé d'un peu de gremolata.
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