Charlotte de pommes de terre
Pompadour Label Rouge

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	25 minutes	25 minutes

Les différentes étapes :


• Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées.
• Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
• Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
• Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
• Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.
• Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
• Beurrez les moules et remplissez-les.
• Détailler l’ananas en julienne.
• Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

• Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 minutes.
• Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 minutes avant de les démouler.

• Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches.
• Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.
• Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.

Une recette de Jean Claude Fascina
© Touquet Savour
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Touquet Savour