Monique L. raconte l'origine de cette recette : Originaire du Dauphiné, ce gratin se préserve de la concurrence du "gratin savoyard" en
privilégiant les produits laitiers naturels et en excluant le gruyère, le bouillon et la muscade
entrant dans la composition des concurrents.
La recette décrite ici se transmet de mère en fille dans la famille "Chavrier" (éleveurs de
chèvres) depuis plusieurs générations originaires de l'Isère profonde. «Dans la famille, on conserve
religieusement les pommes de terre de la récolte passée pour la confection du gratin des grandes
occasions.» nous confie Monique. Ce plat accompagne toutes les viandes et ne manque à aucun
réveillon de Noël. Il n'est pas rare de voir une grand-mère pleurer parce que le gratin a séché en
attendant les convives, mais remouillé avec du lait chaud, il sera encore meilleur.
Trucs et actuces : • Le gratin sera meilleur s'il est fait avec de "vieilles pommes de terre".
• Le plat à four en terre vernissée est recommandé.
• Les gousses d'ail auront été débarrassées du germe.
Origine de la recette : Isère
Les conseils de Cooking2000 : • Piquez le gratin avec une fourchette en fin de cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres lorsque vous les piquez.
• Pour les puristes, le vrai Gratin Dauphinois contient ni fromage, ni oeuf.
• Pour tout savoir sur ce plat, visitez le site www.gratindauphinois.com.
Le gratin dauphinois
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
10 minutes
45 minutes
Les différentes étapes :
• Eplucher les pommes de terre "Orly" de préférence. Les essuyer.
• Saler et poivrer les pommes de terre finement émincées.
• Prendre un plat à gratin, le frotter légèrement à l'ail, le beurrer et étendre les
pommes de terre en couches très minces.
• Préparer à part, 2 oeufs entiers battus, du lait entier, et si possible une cuillerée
de crème double.
• Napper les pommes de terres de cette préparation, parsemer de noisette de beurre et cuire
à feu doux, tout en surveillant la cuisson pendant environ 45 minutes.
• Servir très bouillant si possible.
Personnes
Préparation
Cuisson