Photo : © Patrick Aufauvre
Ingrédients :
• 400 g de Ratte du Touquet©
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée
• 1 cuillère à soupe d’amandes hachées
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 10 cl de crème liquide
• sel
• poivre
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Ratte du Touquet© en purée,
balsamique et ciboulette
Les différentes étapes :
• Laver et déposer dans une casserole les Ratte du Touquet© non épluchées.
• Verser de l’eau à hauteur, puis porter à ébullition à feu vif.
• Baisser ensuite le gaz pendant la durée de la cuisson.
• Pendant ce temps, mélanger dans un bol le vinaigre, l’huile d’olive, la ciboulette, l’échalote, les amandes, le sel fin et le poivre.
• Réserver.
• Dès que les Ratte du Touquet© sont cuites, les égoutter puis les éplucher.
• Les passer au tamis fin ou bien au presse-purée.
• Les fouetter avec la crème liquide et le beurre coupé en petits morceaux.
• Saler.
• Répartir la purée dans 4 assiettes et l’arroser de la vinaigrette balsamique et ciboulette.
© Touquet Savour/La Ratte du Touquet
Une recette de Gilles Choukroun
Chef du restaurant Angl’Opéra à Paris
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Touquet Savour
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