Photo : © Patrick Aufauvre
Ingrédients :
400 g de Ratte du Touquet©
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d’échalote ciselée
1 cuillère à soupe d’amandes hachées
100 g de beurre coupé en morceaux
10 cl de crème liquide
sel
poivre
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Ratte du Touquet© en purée, balsamique et ciboulette
Les différentes étapes :
Laver et déposer dans une casserole les Ratte du Touquet© non épluchées.
Verser de l’eau à hauteur, puis porter à ébullition à feu vif.
Baisser ensuite le gaz pendant la durée de la cuisson.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le vinaigre, l’huile d’olive, la ciboulette, l’échalote, les amandes, le sel fin et le poivre.
Réserver.
Dès que les Ratte du Touquet© sont cuites, les égoutter puis les éplucher.
Les passer au tamis fin ou bien au presse-purée.
Les fouetter avec la crème liquide et le beurre coupé en petits morceaux.
Saler.
Répartir la purée dans 4 assiettes et l’arroser de la vinaigrette balsamique et ciboulette.
© Touquet Savour/La Ratte du Touquet
Une recette de Gilles Choukroun
Chef du restaurant Angl’Opéra à Paris
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Touquet Savour
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